Determinación de guaiacoles y derivados fenólicos en vino y uva
Utilidad
- Identificar y cuantificar compuestos asociados a desviaciones aromáticas indeseadas como humo de incendio en vino y uva.
- Apoyar las decisiones técnicas durante el manejo de la uva, vinificación y la guarda del vino.
- Respaldar procesos de calidad.
Experiencia
- Laboratorio con experiencia en análisis químico de alimentos, vinos y uva.
- Apoyo técnico a viñas y equipos enológicos en procesos de control de calidad y evaluación de desviaciones aromáticas.
Potenciales Clientes
- Viñas y bodegas.
- Productores de uva.
- Áreas de control de calidad vitivinícola.
El servicio consiste en la determinación de guaiacoles y compuestos fenólicos derivados en vino y uva, asociados a desviaciones aromáticas indeseadas como notas ahumadas, fenólicas o a quemado, que pueden afectar la calidad sensorial y comercial del producto.
Este análisis permite identificar y cuantificar compuestos responsables de aromas ahumados y fenólicos, tales como: Guaiacol, 4- Metilguaiacol, o-Cresol, 4- Etilguaiacol, p- Cresol, Eugenol, 4- Etilfenol, 4- Vinilguaiacol, 2,6- Dimetoxifenol y 4- Vinilfenolre.
Tipo de muestra | Vino y uva. |
Parámetros analizados | Guaiacol, 4- Metilguaiacol, o-Cresol, 4- Etilguaiacol, p- Cresol, Eugenol, 4- Etilfenol, 4- Vinilguaiacol, 2,6- Dimetoxifenol, 4- Vinilfenolre. |
Objetivo del ensayo | Identificar y cuantificar compuestos asociados a desviaciones aromáticas indeseadas como notas ahumadas, fenólicas o a quemado. |
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