Muestreo de alimentos, superficies, manipuladores y utensilios de acuerdo al RSA Chile
Utilidad
- Evaluar estado microbiológico y cumplimiento del RSA.
- Verificar higiene y detectar focos de contaminación.
- Apoyar inocuidad (BPM, HACCP) y gestión sanitaria.
Experiencia
- Muestreo y análisis microbiológico en distintos establecimientos.
- Interpretación de resultados según RSA y estándares.
- Identificación de puntos críticos en procesos alimentarios.
Potenciales Clientes
- Servicios de alimentación (restaurantes, casinos, hoteles).
- Industria y comercio de alimentos.
- Organizaciones con exigencias sanitarias o de inocuidad.
Servicio de toma de muestras microbiológicas en establecimientos del rubro alimentario, orientado a evaluar el estado higiénico-sanitario real de los alimentos elaborados, las superficies en contacto con alimentos, los manipuladores y los utensilios utilizados en el proceso productivo, conforme a los requisitos establecidos en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA, D.S. N°977/96) y sus modificaciones vigentes.
El servicio contempla la toma de muestras en los puntos críticos del proceso, su correcta identificación, preservación y traslado en condiciones controladas hasta el laboratorio para su análisis microbiológico, con cadena de custodia documentada que garantiza la trazabilidad e integridad de cada muestra.
Tipo de muestra | Alimentos elaborados y/o materias primas; superficies en contacto con alimentos (mesones, tablas de corte, equipos); manos de manipuladores de alimentos; utensilios de uso alimentario (cuchillos, espátulas, cucharones, bandejas, contenedores, entre otros). |
Normas de referencia | D.S. N°977/96 – Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA); NCh 2861; Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969 (Principios Generales de Higiene de los Alimentos); métodos APHA e ISO para análisis microbiológicos de alimentos, superficies y utensilios. |
Tiempo máximo de muestreo y análisis | Entre 1 y 4 horas según número de muestras y complejidad del establecimiento. |
Objetivo del ensayo | Obtener muestras representativas de alimentos, superficies, manipuladores y utensilios en los puntos críticos del proceso productivo, garantizando su integridad y trazabilidad para determinar el estado microbiológico real del establecimiento y verificar el cumplimiento de los criterios establecidos en el RSA. |
Aplicaciones comunes | Control periódico de calidad microbiológica en establecimientos alimentarios; verificación de la eficacia de protocolos de limpieza y desinfección; auditorías internas y externas de inocuidad; implementación y seguimiento de sistemas BPM y HACCP; investigación de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA); programas de capacitación con evidencia técnica; preparación ante fiscalizaciones de la autoridad sanitaria. |
Observaciones | El número y tipo de muestras a tomar, los puntos de muestreo y los parámetros a analizar se definen en coordinación con el cliente según el tipo de proceso productivo, los puntos críticos identificados y los requisitos normativos aplicables. El servicio puede complementarse con la aplicación de lista de verificación de instalación y buenas prácticas según RSA para una evaluación sanitaria integral. |
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